郎客官~去哪裡找這麼多蔥的蔥油餅阿~~~~
除了層次沒有很多之外,一整個就是完美啊!!!
以下有不負責任的做法,有興趣的可以看看,當然也可以多看其他人的做法,
我就是綜合很多人的食譜做出來的:P
材料:
中筋麵粉3碗
(麵粉和水的比例就是3:1:0.5如果麵粉用碗量,那水也是用碗。
如果有正確刻度,那就300:100:50這樣,我比較隨性XD
這比例是看食全食美-梅仙老師的比例)
蔥很多(基本上餅皮包得進去都可以,不要爆炸就好了!)
熱水一碗
冷水半碗
鹽一些
豬油或沙拉油一些(豬油較香)
做法:
1.先將中筋麵粉用熱水拌?,這有個專業名詞叫做〝燙麵〞,會變下面這樣。
2.接下來,再加入冷水,此時冷水請慢慢加,調整麵團的溼度,水分太多,後面就知道慘了XD,
所以慢慢加,麵團會比較光滑不黏手。
3.揉成一團之後,蓋上保鮮膜,〝醒〞二十分鐘(就是放著不動,謂之讓麵團休息!)。
4.醒麵的同時,可以切蔥,蔥白不要,將綠色部分切丁。
如果買回來的蔥還有下面的根的話,可以拿去種唷!這樣以後就有更多蔥可以做蔥油餅了XD
我阿娘說這種是不會開花的,
但是我也分不出來會開花跟不會開花有啥區別@@
5.二十分鐘之後,把麵團分成數等份,我今天這樣做了七份,大小不一XD。
6.將每一小份桿平成圓形,抹上豬油或沙拉油,灑上一點鹽
(若要省略這部分,請在第一步驟的麵粉中加鹽,這樣餅皮就會有味道了),再灑上蔥花!
記得餅皮上放要留白一部分,這樣下一步驟比較好完成!
7.接著就是捲捲捲啦,上一步驟的留白,就是為了要接合,這樣才不會裂開!
8.捲成長條之後,再捲成漩渦狀!
9.一次可以多做一些,可以用保鮮膜塗油包起來放冷凍(久放),如果兩三天會全部吃完,
那就放冷藏即可。
10.下鍋前,桿平~不要怕皮破掉蔥跑出來。鍋裡放一點點油熱鍋,丟下去煎一煎,等兩面金黃就可以起鍋囉!
想用炸的也是可以,但是這樣吃進去的油量就比較多了:P
你看看~~
下次我想做韭菜盒子XD
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